Semaine rebelle : une semaine entièrement végétale
Du 24 au 28 novembre, le restaurant Gaée au Mercure La Rochelle célèbre la Semaine Rebelle : une expérience culinaire engagée, locale et pleine de créativité.
Pendant une semaine, le Chef Hervé Holderbaum met à l’honneur les Recettes Rebelles, un concept lancé par Mercure Hotels pour valoriser une cuisine responsable et inspirée.
Recettes Rebelles : rien ne se perd, tout se déguste
Le principe est simple : revisiter des produits oubliés, valoriser chaque ingrédient, et proposer des plats où rien ne se jette, tout se transforme.
Les Recettes Rebelles célèbrent la saisonnalité, la créativité et l’engagement des chefs qui font vivre les saveurs locales avec audace.
Deux créations originales signées Hervé Holderbaum
Pour cette édition, le Chef Hervé Holderbaum dévoile deux plats aussi gourmands qu’inattendus :
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L’Oignon de l’Aunis, en tatin, jeunes pousses d’automne, sirop d’érable et balsamique
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Légumes racines glacés, crémeux cajou, jus corsé végétal
Deux assiettes qui incarnent parfaitement la philosophie du Gaée : une cuisine sincère, de saison, et respectueuse des produits et des producteurs.
Recette Rebelle : Légumes racines glacés
Crédit photo : Marina Plaire
Un “Apéritif Rebelle” au bar du Gaée
La rébellion continue au bar avec une offre végétale exclusive :
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Tartinable Maison Marthe (île d’Oléron)
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Accompagnée d’un verre d’IGP Cité de Carcassonne ou d’un jus Meneau
👉 Prix : 13 €
Un moment convivial et engagé, à partager face au Vieux-Port de La Rochelle.
Une cuisine engagée au cœur du Mercure La Rochelle
Sous la direction du chef Hervé Holderbaum, le restaurant Gaée défend une gastronomie durable et locale. Chaque plat est une rencontre entre la terre, la mer et les artisans de la région.
La Semaine Rebelle s’inscrit dans cette volonté de donner du sens à la cuisine, tout en offrant une expérience gustative audacieuse et généreuse.