La carte hiver du restaurant GAÉE à La Rochelle : une cuisine bistronomique engagée face à l’océan

La carte d’hiver du GAÉE à La Rochelle : une bistronomie responsable et de saison

À La Rochelle, face à l’océan, le restaurant GAÉE dévoile sa nouvelle carte d’hiver, une invitation à explorer une cuisine bistronomique créative, élégante et profondément engagée. Imaginée par les chefs Hervé Holderbaum et Olivier Pariaud, cette carte hivernale met à l’honneur les produits de saison, les circuits courts et une gastronomie responsable, dans un cadre exceptionnel avec vue sur mer.

Une expérience culinaire hivernale à La Rochelle, vue sur l’océan

Installé au cœur du vieux-port de La Rochelle, le restaurant GAÉE offre une atmosphère chaleureuse et contemporaine, idéale pour savourer une cuisine de saison tout en profitant d’une vue panoramique sur le Vieux-Port. L’hiver y révèle une autre facette de la gastronomie rochelaise : plus réconfortante.

Les Entrées :

La carte d’hiver s’ouvre sur des entrées où le végétal, la mer et la terre dialoguent avec subtilité :

Ravioles de butternut, bouillon aux noisettes et sauge
Échalion farci, châtaignes, champignons, herbes fraîches, sarrasin et jus végétal
Tartare terre et mer, bœuf & huître, algues dulse et gel de jaune d’œuf
Œuf bio parfait, mousseline de panais, chips de jambon sec et oignons frits
Rollmops de mulet, condiment mangue et pickles de daïkon
Patate douce en croûte de graines, jus brun végétal et skyr aux herbes

Les Plats :

Petit épeautre nacré, salsifis, lentins de chêne et bouillon dashi fumé
Noix de Saint-Jacques poêlées, poireaux grillés, crème de persil racine et poudre de corail
Filet de skrei sur peau, lentilles Beluga, cavolo nero, ketchup de betterave et beurre blanc iodé
Poitrine de veau farcie (180 g), jus parfumé, pak-choï rôti, amandes, fruits secs et pignons
Demi-magret de canard du Sud-Ouest (160 g), crémeux de rutabaga, chips de pomme de terre, condiment persillé et jus corsé à la vanille Bourbon

Les Desserts :

Plateau de fromages affinés par le maître fromager L’Épicurium
Joue de mangue rôtie, gelée de carotte acidulée, croustillant coco et crème cheesecake légère
Riz au lait parfumé au pin, agrumes confits et tuile fine aux pignons
Macaron noix de coco, ganache noire intense et sirop de chicorée
Pavlova hivernale, pamplemousse, mousse chocolat blanc, litchi et sorbet
Pomme Redlove caramélisée, praliné de graines de courge et crème anglaise infusée au Lapsang

Recette Rebelle : une cuisine responsable et sans gaspillage

Au cœur de la philosophie du GAÉE se trouve le concept Recette Rebelle :

Rien ne se perd, tout se déguste.

Chaque saison, le chef sublime un légume de saison, travaillé dans son intégralité, de la racine à la peau, selon l’inspiration du moment. Une démarche anti-gaspillage, créative et engagée, qui prouve qu’une cuisine durable peut être aussi gourmande que raffinée.

Réserver au restaurant

Bons & Vivants : quand la gastronomie devient un art de vivre

Le restaurant GAÉE s’inscrit pleinement dans l’univers Bons & Vivants, un mouvement qui défend une cuisine plus consciente, respectueuse du vivant et des saisons.

📘 Le livre Recette Rebelle

Cette philosophie est également portée par le livre Recette Rebelle, qui réunit 30 recettes 100 % végétales et sans déchets, imaginées par 30 chefs des hôtels Mercure. Un ouvrage destiné à faire évoluer les pratiques culinaires à la maison comme en restaurant.

🤝 Les rencontres Bons & Vivants au GAÉE

Le GAÉE accueille régulièrement des rencontres Bons & Vivants : échanges avec des producteurs et arti, événements culinaires, brunchs engagés et moments de partage autour de la gastronomie responsable.

👉 Retrouvez toutes les dates et événements à venir sur la page agenda

Voir les prochaines rencontres

FAQ sur le restaurant

Le restaurant est-il accessible aux personnes en fauteuil roulant ?

Oui, le restaurant est accessible en fauteuil roulant via les ascenseurs de l’hôtel situés au rez-de-chaussée. Vous pouvez consulter notre article sur les accès PMR au restaurant

Où est situé le restaurant ?

Le restaurant est situé à La Rochelle, en centre ville, Quai Louis Prunier en face du bassin des chalutiers au premier étage du Mercure

Proposez-vous des plats végétariens et végétaliens ?

Oui, notre carte comprend plusieurs options végétales, notamment notre curry vegan et d’autres plats mettant en valeur les légumes de saison.

Quelle est la vue depuis le restaurant Gaée?

Le restaurant Gaée offre une vue panoramique exceptionnelle sur le bassin des Chalutiers et l’Aquarium de La Rochelle