Restaurant à La Rochelle
Les créations de saison du restaurant rochelais le GAÉE
Chaque saison, le chef Hervé Holderbaum imagine juste pour vous une carte inspirée par les produits du moment et les saveurs de la région. À travers ces créations, notre restaurant à La Rochelle met à l’honneur une cuisine de saison, authentique et créative, qui évolue tout au long de l’année.
Sur cette page, découvrez toutes les cartes de saison que nous avons imaginées au fil du temps : printemps, été, automne et hiver. Chacune reflète l’esprit de notre cuisine et notre engagement pour des produits frais, sélectionnés avec soin.
Installé à La Rochelle, notre restaurant propose une expérience gastronomique qui suit le rythme des saisons. Les menus changent régulièrement pour mettre en valeur les produits locaux, les arrivages du marché et l’inspiration du chef.
Parcourez nos différentes cartes pour revivre ces moments culinaires et découvrir comment notre restaurant à La Rochelle réinvente sa cuisine saison après saison.
HIVER 2026
automne 2025
printemps 2025
ETE 2025
Des créations de saison
Cuisine bistronomique à la rochelle
Au cœur de La Rochelle, notre restaurant bistronomique met à l’honneur une cuisine sincère, locale et responsable. Tout au long de l’année, notre carte se renouvelle afin de suivre le rythme naturel des saisons et de valoriser des produits soigneusement sélectionnés pour leur fraîcheur et leur qualité.
Tous les trois mois, une nouvelle sélection de plats voit le jour. Chaque création culinaire est pensée à partir d’ingrédients de saison provenant autant que possible de producteurs régionaux. Cette approche permet de proposer une cuisine vivante, authentique et toujours inspirée par les saveurs du moment.
Des partitions signés par le chef Hervé Holderbaum
Derrière cette carte se trouvent deux chefs passionnés : Hervé Holderbaum et Olivier Pariaud. Leur collaboration donne naissance à des assiettes raffinées où se rencontrent créativité, technique et respect du produit. Leur objectif : offrir aux visiteurs comme aux Rochelais une expérience gastronomique renouvelée à chaque saison.
Situé face au bassin des Chalutiers, le restaurant bénéficie d’un cadre exceptionnel avec une vue imprenable sur les bateaux et les emblématiques Tours de La Rochelle. Entre patrimoine maritime et ambiance portuaire, l’endroit est idéal pour partager un déjeuner gourmand, un dîner romantique ou recevoir des invités dans un décor typiquement rochelais.
Que vous soyez de passage en Charente-Maritime ou à la recherche d’un restaurant à La Rochelle où savourer une cuisine créative et locale, notre établissement vous invite à découvrir une carte en constante évolution, pensée pour surprendre et séduire les amateurs de bonne cuisine.
SERVICE PROPOSés :
Brunch à volonté seulement le dimanche de 12h à 15h
Vinothèque et Cognathèque : Sélection
de vins et de cognacs à découvrir
Confort et sécurité : Restaurant climatisé, défibrillateur, Cheminement de plain-pied
Dog friendly : les animaux de compagnie sont les bienvenus au restaurant Gaée
Accessible Tourisme Handicap : accès en fauteuil roulant en autonomie (Ascenceur)
Bar : Accessible à tous, cocktails
et tapas de 12h-00h
Accès Wifi gratuit : Wi-Fi gratuit disponible pendant votre repas.
Deux terrasses : Une plein sud vue sur la piscine de l’hôtel & Une côté Vieux-Port
Confort pour les enfants : Chaise haute,
Table à langer, menu pour enfant (-12ans)
Parking payant : Places sous
réserve de disponibilité
bar à cocktails
& vin
Pour accompagner vos repas, profitez des créations cocktails d’Alexis et Enzo : des bartenders passionnés avec qui vous pourrez échanger autour de leurs inspirations. Vous allez être impressionnés !
un BRUNCH
à VOLONTé
Brunch à volonté avec un large buffet chaud et froid, sucré et salé. Savourez ce moment tout en profitant d’une vue panoramique sur le bassin des Chalutiers ou installez-vous sur notre
terrasse ensoleillée
Bons cadeaux
Offrez l’expérience
du gaée
Une belle occasion d’offrir à vos proches un cadeau culinaire avec une vue imprenable sur
La Rochelle