Restaurant végétarien à La Rochelle : une expérience culinaire engagée et de saison
Au restaurant GAÉE, le végétal occupe une place importante dans la cuisine du Chef Hervé Holderbaum. Sans être exclusivement végétarien, le restaurant propose à chaque carte deux entrées et deux plats végétariens, imaginés avec la même exigence de créativité, de saisonnalité et de gourmandise que l’ensemble de la carte.
Les légumes et produits végétaux ne sont pas de simples accompagnements : ils deviennent de véritables éléments centraux de l’assiette. Chaque recette est pensée pour faire découvrir de nouvelles associations de saveurs et mettre en valeur les produits de saison, dans une approche attentive au goût et à la réduction du gaspillage.
Un restaurant végétarien à La Rochelle qui sublime les produits de saison
La carte du GAÉE change régulièrement pour suivre le rythme des saisons et laisser toute leur place aux produits du moment. Pour cette nouvelle carte d’automne, le Chef met notamment à l’honneur le céleri, le champignon, le pâtisson, la polenta, mais aussi des associations originales autour des épices, des fruits et des herbes.
Deux entrées végétariennes à découvrir à l’automne
🌿Le Céleri
Façon rémoulade et confit, fumé au foin, gel pomme Granny, noisettes grillées
🌿Le Champignon* (Recette Rebelle)
Tourte feuilletée, jus végétal, salade d’herbes et copeaux de champignon
Ces deux entrées proposent deux interprétations très différentes du végétal : l’une autour du céleri et de ses notes fumées, l’autre autour du champignon travaillé dans une tourte gourmande accompagnée d’un jus végétal.
Une cuisine végétarienne responsable et créative
Nous proposons une cuisine végétarienne engagée, inscrite dans une démarche écoresponsable exigeante. Notre approche culinaire repose sur un principe essentiel : valoriser chaque ingrédient dans son intégralité, afin d’en révéler toute la richesse sans rien gaspiller.
Cette philosophie se traduit par des recettes dites “rebelles”, où rien ne se perd et tout se transforme. Les épluchures, fanes ou parties moins nobles des légumes sont retravaillées pour créer des plats surprenants et savoureux
Deux plats végétariens à découvrir à l’automne
🌿Le Pâtisson
Le Pâtisson rôti aux épices, crème de yaourt au thym citron, galette de quinoa à l’amarante
🌿La Polenta
La Polento aux piquillos, brocolinis, beurre blanc au lait d’amande, pop-corn de maïs au sumac
À travers ces deux plats, la cuisine végétarienne se veut généreuse et inventive. Les textures, les épices et les accompagnements viennent construire des assiettes complètes, pensées pour être appréciées aussi bien par les végétariens que par les amateurs de cuisine créative.
Des recettes rebelles et zéro déchet
Au-delà des assiettes, Gaée s’engage dans une approche durable et responsable, avec un concept inédit : la Recette Rebelle. Chaque saison, un légume est choisi pour être cuisiné dans sa totalité, de la racine aux fanes, selon l’inspiration du moment.
Rien ne se perd, tout se déguste.
Après avoir mis à l’honneur l’oignon d’Aunis la saison dernière, c’est désormais la tomate qui est sublimée dans tous ses états, comme dans le tartare proposé à la carte. Une démarche de valorisation des produits locaux, dans le respect des cycles naturels, et avec une attention particulière portée à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Une vue à couper le souffle sur la skyline de La Rochelle
Et parce que l’expérience ne s’arrête pas dans l’assiette, le restaurant Gaée vous accueille face à une vue panoramique exceptionnelle. Depuis la salle ou la terrasse, laissez-vous émerveiller par la vue panoramique sur le Vieux-Port de La Rochelle, ses tours historiqueset l’horizon atlantique.
Un décor unique pour savourer une cuisine responsable, locale et inventive.
FAQ sur le restaurant du Gaée (Mercure La Rochelle)
Le restaurant est-il accessible aux personnes en fauteuil roulant ?
Oui, le restaurant est accessible en fauteuil roulant via les ascenseurs de l’hôtel situés au rez-de-chaussée.
Proposez-vous des plats végétariens et végétaliens ?
Oui, plusieurs plats sont 100 % végétaliens et le chef est très attentif aux demandes spécifiques. N’hésitez pas à préciser vos préférences lors de votre réservation.
Peut-on manger avec vue sur le port de La Rochelle ?
Absolument ! Le restaurant Gaée offre une vue exceptionnelle sur le Vieux Port de La Rochelle, avec une salle panoramique et une terrasse idéale pour profiter du paysage.
Le restaurant Gaée organise-t-il des événements spéciaux ?
Oui, régulièrement. Comme le Dîner Rebelle, des événements gastronomiques à thème sont proposés. Suivez le restaurant sur les réseaux sociaux ou consultez l’agenda pour ne rien manquer.