Nouvelle Carte Été au Restaurant Gaée : Une Escapade Gourmande avec vue panoramique à La Rochelle
Situé face à l’Aquarium et dominant le bassin des Chalutiers, Gaée, le restaurant du Mercure La Rochelle Vieux-Port, vous accueille dans un cadre élégant et lumineux avec une vue exceptionnelle sur l’océan.
Sous la direction du Chef Hervé Holderbaum, dont le parcours l’a mené des cuisines du Meurice à Paris au Chabichou à Courchevel, la cuisine de Gaée puise son inspiration dans ses racines entre Bordeaux et La Réunion. Chaque création reflète son attachement aux produits de saison, aux saveurs authentiques et à une gastronomie contemporaine accessible.
Restaurant Bistronomique sur le Vieux-Port de La Rochelle
Face au port et à quelques pas du centre historique, Gaée propose une expérience culinaire raffinée où les produits locaux rencontrent les influences maritimes et végétales de la saison.
Pour l’été, le Chef dévoile une nouvelle carte mettant à l’honneur les fruits, légumes et poissons de saison à travers des recettes fraîches, créatives et gourmandes.
Une Nouvelle Carte Estivale aux Saveurs de Saison
Du ceviche de saumon aux desserts fruités, cette carte estivale célèbre la richesse des produits de l’été et les inspirations océanes qui caractérisent l’identité du restaurant.
Chaque plat est conçu pour offrir équilibre, fraîcheur et émotion gustative, tout en valorisant le terroir et les producteurs locaux.
Recette Rebelle : une cuisine responsable et sans gaspillage
Au cœur de la philosophie du GAÉE se trouve le concept Recette Rebelle :
Rien ne se perd, tout se déguste.
Chaque saison, le chef sublime un légume de saison, travaillé dans son intégralité, de la racine à la peau, selon l’inspiration du moment. Une démarche anti-gaspillage, créative et engagée, qui prouve qu’une cuisine durable peut être aussi gourmande que raffinée.
Une Cuisine Responsable Inspirée par les Saisons
Au Gaée, chaque ingrédient est sélectionné avec soin afin de garantir fraîcheur, qualité et respect des saisons.
Le Chef Hervé Holderbaum privilégie les circuits courts et les producteurs locaux pour proposer une cuisine durable et responsable. Cette démarche s’inscrit dans une volonté de valoriser les richesses du territoire tout en limitant l’impact environnemental.
Certaines créations de la carte s’inscrivent également dans une logique anti-gaspillage grâce aux recettes rebelles, permettant de sublimer l’intégralité des légumes de saison selon l’inspiration du Chef.
Bons&Vivants et les Recettes Rebelles à la carte
Le restaurant GAÉE incarne une vision moderne de la gastronomie, où cuisiner ne se limite plus à nourrir, mais devient une manière de vivre plus responsable et engagée. Inspiré par une approche respectueuse des saisons et du vivant, il s’inscrit dans une dynamique qui valorise des pratiques culinaires durables et créatives.
Cette démarche se retrouve aussi dans des initiatives comme des ouvrages collectifs de recettes végétales et anti-gaspillage, pensés pour encourager chacun à repenser sa façon de cuisiner.
En parallèle, le lieu propose régulièrement des moments d’échange et de découverte, réunissant passionnés, producteurs et curieux autour d’une même envie : partager une cuisine plus consciente et porteuse de sens.
FAQ sur le restaurant
Le restaurant est-il accessible aux personnes en fauteuil roulant ?
Oui, le restaurant est accessible en fauteuil roulant via les ascenseurs de l’hôtel situés au rez-de-chaussée. Vous pouvez consulter notre article sur les accès PMR au restaurant
Où est situé le restaurant ?
Le restaurant est situé à La Rochelle, en centre ville, Quai Louis Prunier en face du bassin des chalutiers au premier étage du Mercure
Proposez-vous des plats végétariens et végétaliens ?
Oui, notre carte comprend plusieurs options végétales la tomate jaune et la raviole
Quelle est la vue depuis le restaurant Gaée?
Le restaurant Gaée offre une vue panoramique exceptionnelle sur le bassin des Chalutiers et l’Aquarium de La Rochelle