Le 15 mai dernier, l’hôtel Mercure La Rochelle Vieux Port a accueilli une soirée pas comme les autres : les Dîners Rebelles
Imaginée dans le cadre de la nouvelle expérience Bons & Vivants de Mercure, la rencontre a pris la forme d’un Dîner Rebelle à quatre mains, orchestré par Jean Covillault, chef nomade et ancien candidat de Top Chef, et Hervé Holderbaum, chef résident du restaurant Gaée. Une soirée placée sous le signe du local, du végétal et de la créativité.
Un concept culinaire engagé et convivial
Les Dîners Rebelles, organisés dans toute la France, réinventent le repas traditionnel autour d’une cuisine 100 % végétale, locale et de saison. L’objectif ? Sublimer un légume en entier tout en minimisant les déchets et en maximisant le goût.
À La Rochelle, une centaine de convives ont découvert une cuisine inventive et engagée dans une ambiance conviviale de tables d’hôtes partagées.
Le tout, accompagné d’un accord mets & vins élaboré par Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2007.
Une immersion totale entre goût, fleurs et art
La scénographie du dîner était elle aussi rebelle et inattendue : un chemin de table composé uniquement de légumes de saison présents dans l’assiette, et des bouquets de fleurs locales signés Les Jolies Fleurs. Basée à La Rochelle, cette fleuriste s’engage à proposer des compositions colorées, modernes et naturelles avec des fleurs françaises, de saison et locales.
L’expérience a aussi été sublimée par une exposition de sculptures sur bois de Benjamin Chaplin, Meilleur Ouvrier de France en sculpture ornementale. Ses œuvres, à la fois puissantes et délicates, ont transformé la terrasse du restaurant en galerie éphémère, entre force brute et poésie artisanale.
Qui sont les chefs derrière les Dîners Rebelles ?
Deux chefs, deux univers, une passion commune pour le goût, le partage et les belles valeurs :
Jean Covillault
Ancien candidat de l’émission culinaire Top Chef (saison 14) mais aussi un passionné de cuisine végétale qui casse les codes avec humour, créativité et engagement. Chef nomade, créateur du concept “Recettes Rebelles”, il parcourt la France avec un défi lancé par @MercureFR : réinventer la cuisine locale dans chaque région, aux côtés des chefs des hôtels Mercure. Sa cuisine ? Audacieuse, végétale, de saison et profondément engagée. Son objectif ? Prouver qu’on peut faire du bon, du beau et du fun… sans compromis sur le goût ni sur les valeurs.
Hervé Holderbaum
Cest l’âme du restaurant Gaée, au cœur du Mercure La Rochelle Vieux Port. Chef inspiré par les produits de la mer et du terroir charentais, il compose une cuisine de saison, à la fois précise et généreuse. Entouré de sa brigade, il met un point d’honneur à valoriser les producteurs locaux et à faire vivre une expérience sincère, gourmande et chaleureuse à ses convives. Pour ce dîner à 4 mains, il relève le défi de la cuisine 100 % végétale avec enthousiasme et créativité.
Une expérience humaine et culinaire
Tout au long de la soirée, les deux chefs sont venus à la rencontre des convives, partageant anecdotes de cuisine, engagements et inspirations. Une soirée à l’image de la philosophie Bons & Vivants portée par la marque Mercure.
Et après ?
Cette rencontre n’est que le début ! D’autres événements Bons & Vivants viendront rythmer l’année à l’hôtel Mercure La Rochelle. Ateliers, dîners, rencontres avec des producteurs et créateurs… Restez connectés, retrouvez l’agenda complet dans nos actualités à venir.