Un Restaurant bistronomique au cœur de La Rochelle
Situé face à l’Aquarium et dominant le bassin des Chalutiers, Gaée, le restaurant Gaée situé à l’étage de Mercure La Rochelle Vieux-Port, vous invite à découvrir une cuisine contemporaine. Dirigé par le talentueux Chef Hervé Holderbaum, inspirée par son enfance entre Bordeaux et La Réunion, et enrichie par son parcours au Meurice à Paris et au Chabichou à Courchevel.
Dans un cadre élégant et lumineux, avec une vue imprenable sur l’océan, Gaée vous propose une cuisine bistronomique saine et équilibrée, alliant produits locaux et inspirations de la mer.
Dans un cadre élégant et lumineux, avec une vue imprenable sur l’océan, Gaée vous propose une cuisine bistronomique saine et équilibrée, alliant produits locaux et inspirations de la mer.
Une Nouvelle Carte Printanière aux saveurs fraîches et gourmandes
Avec l’arrivée du printemps, le Chef Hervé Holderbaum présente une nouvelle carte saisonnière, mettant en valeur des produits frais, locaux et de saison. Une invitation à redécouvrir la gastronomie à travers des plats raffinés et audacieux.
Les Entrées : Fraîcheur et Légèreté
- La Carotte de sable confite à l’orange, mascarpone aux agrumes, réduction carotène
- Le Poireau en émulsion, rôti, vinaigrette tomatée à la moutarde ancienne et crumble
- L’Oignon de l’Aunis en tatin, jeunes pousses printanières, sirop d’érable et balsamique
- Le Maquereau en escaThaï, chou rouge et radis roses au sésame
- Le Veau en tartare, Ossau-Iraty, condiment cerise et pickles de moutarde
Les Plats : Un Festival de Saveurs Printanières
- Les Asperges, crème de morilles au Pineau des Charentes, œuf BIO parfait
- Le Curry vegan, riz aux épices, haricots rouges, blettes et pois gourmands
- Le Maigre, rôti en pavé, onctueux de petits pois, boulgour et écume iodée aux agrumes
- Le Cabillaud, bouillon thaï, coco, riz sauvage et petits légumes de saison
- La Lotte, en médaillons, célerisotto, féta, Granny Smith, carottes rôties et beurre dulse
- Le Bœuf, en parmentier à la carotte, broccolini, chips au sel de Ré et jus corsé
- La Picanha de veau, flambée au Cognac, pleurotes et galette de jeunes pommes de terre
Les Desserts : Une Douceur Gourmande
- Le Plateau de Fromages, affinés par notre maître fromager L’Épicurium
- La Rhubarbe, infusion citronnelle, vanille gousse, badiane et sorbet rhubarbe
- Les Profiteroles, mousse framboise et poivrons rouges, nougatine au grué de cacao
- Le Tira’Gaée, dôme chocolat noir, crème légère Amaretto
- Le Parfait glacé, Cointreau & tuile à l’orange sanguine, angélique, chocolat noir
- L’Éclair, mascarpone vanillée, glace au caramel salé et nougatine aux noix de pécan
- Glaces et sorbets du GAÉE, faits maison, toppings
Une Cuisine Responsable et Engagée
Au Gaée, la qualité des produits et le respect de l’environnement sont au cœur des préoccupations. Le Chef Hervé Holderbaum prône une gastronomie durable, avec des ingrédients bio, équitables et locaux. En travaillant avec des fournisseurs de la région, il veille à réduire l’empreinte carbone du restaurant tout en garantissant une fraîcheur et une qualité incomparables.
Engagé dans une démarche écoresponsable, Gaée vise à réduire considérablement le gaspillage alimentaire, notamment grâce à un compostage des surplus.
Un Cadre d’Exception au Design Inspiré de l’Atlantique
Entièrement repensé en 2023, le décor du Gaée rend hommage à l’océan avec ses teintes douces de bleu et rose, soulignées par des touches dorées. Une fresque de vagues et des tentacules dorés scintillants évoquent le mouvement marin, créant une ambiance chaleureuse et raffinée.
Infos Pratiques
- Lieu : Gaée – Restaurant du Mercure La Rochelle Vieux-Port (Quai Louis Prunier, 17000 La Rochelle)
- Horaires : Service midi et soir, tous les jours
- Accès : À pied : 10 minutes depuis la gare SNCF de La Rochelle
En bus : Ligne 3 – Arrêt Aquarium
En voiture : Parking à proximité - Réservations : sur notre site ou par téléphone
FAQ sur le restaurant
Le restaurant est-il accessible aux personnes en fauteuil roulant ?
Oui, le restaurant est accessible en fauteuil roulant via les ascenseurs de l’hôtel situés au rez-de-chaussée.
Proposez-vous des plats végétariens et végétaliens ?
Oui, notre carte comprend plusieurs options végétales, notamment notre curry vegan et d’autres plats mettant en valeur les légumes de saison.
Quelle est la vue depuis le restaurant Gaée?
Le restaurant Gaée offre une vue panoramique exceptionnelle sur le bassin des Chalutiers et l’Aquarium de La Rochelle