NOUVEAU ! Une nouvelle carte estivale entre créativité, terroir et vue sur le Vieux-Port
À La Rochelle, certaines adresses deviennent rapidement des incontournables. Le Bar du Gaée fait partie de celles que l’on recommande volontiers lorsque l’on cherche un cocktail de qualité, une terrasse agréable et une vue imprenable sur le Vieux-Port.
Situé au sein de l’Hôtel Mercure La Rochelle Vieux-Port, le Gaée séduit autant les Rochelais que les visiteurs de passage. Face aux célèbres tours de La Rochelle, l’établissement propose une expérience où mixologie créative, produits locaux et cuisine de saison se rencontrent dans une ambiance élégante et décontractée.
Une nouvelle carte estivale entre créativité, terroir et vue sur le Vieux-Port
Pour l’été 2026, le Bar du Gaée dévoile une nouvelle carte de cocktails, mocktails et gourmandises à partager qui met à l’honneur le savoir-faire artisanal, les produits frais et une démarche responsable.
Des cocktails signature élaborés à partir de produits faits maison
La Rochelle Libre : l’hommage au territoire rochelais
Création emblématique de la nouvelle carte, La Rochelle Libre associe le Cognac Godet au rhum Appleton Estate 12 ans, relevés par un sherbet citron vert, quelques gouttes d’Angostura et un soda cola maison. Le résultat est un cocktail intense, épicé et parfaitement équilibré.
Pina Clara : la Piña Colada revisitée
Le rhum 3 Rivières est travaillé grâce à une technique de fat wash à la noix de coco avant d’être associé à un jus d’ananas frais, un cordial d’ananas, du lait de coco et une touche de Chartreuse jaune. Une création tropicale et raffinée.
French Sunset : l’esprit de l’été rochelais
La vodka Grey Goose rencontre une liqueur de framboise et un cordial d’ananas dans un cocktail fruité et élégant qui évoque les couchers de soleil sur le Vieux-Port.
Clover Club : un classique revisité
Le Monsieur Gin s’associe à un sirop de framboise maison, du jus de citron frais et une mousse légère pour offrir un cocktail acidulé et onctueux.
L’Agavea : fraîcheur végétale et florale
La tequila Cazadores révèle ici toute sa finesse grâce à un cordial de fleurs maison et au jus de citron vert.
Limoncello Spritz :
Limoncello maison Verde au citron vert, Prosecco, eau gazeuse
Des mocktails créatifs pour une expérience sans alcool
Au Gaée, les cocktails sans alcool bénéficient du même soin que les créations classiques.
Bissap : une invitation au voyage
Une recette florale et rafraîchissante associant hibiscus, menthe, citron vert, orange et thé Sencha.
No Waste Limonade : l’engagement responsable du Gaée
Préparée à partir d’un sherbet citron vert, d’un cordial d’ananas et d’eau gazeuse microfiltrée, cette création illustre parfaitement la démarche zéro déchet du bar.
L’Eden : élégance et délicatesse
Une création clarifiée qui réunit Martini Floreale, verjus, cordial de fleurs et cold brew au jasmin.
NOUVEAU ! Une offre food bar à partager en terrasse
Pour accompagner les cocktails, le Gaée met à l’honneur les producteurs locaux et les saveurs de saison.
Les tartinables artisanaux de Charente-Maritime
La Conserverie La Fabuleuse propose plusieurs recettes à partager : maquereaux au citron confit, grillon charentais, houmous au basilic ou encore tartare de tomates au basilic.
Les huîtres de Marennes-Oléron
Issues de la Maison Lambert, elles sont servies avec beurre d’algues et pickles maison pour une dégustation authentique face au port.
La planche mixte charcuterie et fromage
Une sélection généreuse à partager à deux, idéale pour prolonger l’apéritif.
Une carte déjeuner fraîche et de saison
Le midi, la terrasse du Gaée accueille également les amateurs de cuisine légère et raffinée.
La tomate jaune en gaspacho
Accompagnée de padrón snacké et de pickles de tomates.
La courgette, ricotta et citron
Une salade fraîche relevée par des amandes torréfiées et un gel de citron.
La salade Terre & Mer
Une assiette généreuse associant saumon fumé, crevettes marinées, volaille grillée, légumes de saison et parmesan.
Des desserts qui célèbrent l’été
Le melon et la fraise en gaspacho
Servis avec granola, sorbet framboise et huile de verveine.
Le crémeux chocolat et sa nougatine
Une création gourmande accompagnée d’un biscuit madeleine.
