Ce que vous réserve la nouvelle carte printemps du restaurant Gaée à partir du 18 mars
Le 18 mars, le printemps s’invite dans les assiettes du restaurant Gaée à La Rochelle avec une nouvelle carte inspirée des produits de saison. Entre créativité, fraîcheur et associations audacieuses, le chef propose une cuisine raffinée qui met en valeur les saveurs printanières.
Si vous recherchez un restaurant à La Rochelle pour savourer une cuisine inventive et gourmande, la carte de printemps du restaurant Gaée est une invitation à découvrir des plats élégants, élaborés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.
Carte printemps : Des entrées fraîches et créatives
La carte commence avec une sélection d’entrées légères et savoureuses qui mettent à l’honneur les produits du printemps.
Parmi les incontournables :
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La burrata accompagnée de petits pois en deux textures, de pickles de radis et d’une huile de menthe fraîche.
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L’asperge blanche, sublimée par un panko croustillant à la moutarde douce, une mayonnaise aux algues et du citron confit.
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Le magret de canard en gravlax, associé au Chabichou du Poitou et à une compotée d’oignons rouges.
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Le maigre en tartare, accompagné de fraises Gariguette, de concombre et d’un siphon de lait ribot.
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La langoustine, servie avec une émulsion de carapaces à l’anis vert et des courgettes grillées.
Ces entrées illustrent parfaitement l’esprit du restaurant Gaée à La Rochelle : une cuisine moderne qui valorise la saisonnalité et l’équilibre des saveurs.
Des plats qui célèbrent les produits de saison
Pour le plat principal, le chef propose plusieurs créations mettant en avant des produits de qualité, entre terre et mer.
Vous pourrez découvrir :
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La pintade en suprême, accompagnée de mini-poireaux, d’un chutney pomme-raisin et d’un lait d’amandes grillées.
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La truite de mer rôtie, servie avec du chèvre frais, du chou romanesco et un condiment rhubarbe acidulé.
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Le gnocchi aux pommes de terre de l’Île de Ré, associé à des blettes et à l’Ossau-Iraty.
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Le thon albacore mi-cuit, mariné aux agrumes et au café, accompagné d’un crémeux de fèves à l’oseille.
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L’agneau en pastilla au sumac, servi avec une mousseline d’artichauts et des mini légumes rôtis.
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La linguine, avec une crème de piquillos, un pesto à l’ail des ours et un crumble au parmesan.
Cette diversité fait du restaurant Gaée un restaurant incontournable à La Rochelle pour découvrir une cuisine inventive, qui évolue au fil des saisons.
Des desserts gourmands pour terminer le repas
Pour conclure votre repas dans ce restaurant à La Rochelle, la carte de printemps propose une sélection de desserts à la fois généreux et délicats :
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La mousse au miel, accompagnée d’un praliné de maïs et d’un biscuit madeleine.
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L’île flottante à la vanille, menthe et orange, revisitée avec fraîcheur.
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La poire pochée au caramel, avec un crémeux de céleri-rave.
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Le chocolat pécan, composé d’un brownie, d’un crémeux praliné et d’une ganache au chocolat au lait.
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La mangue et le mangoustan, associés à des pickles de piments doux et un palet sablé.
Un plateau de fromages affinés par l’Épicurium est également proposé pour les amateurs de fromages.
Recette Rebelle : une cuisine responsable et sans gaspillage
Au cœur de la philosophie du GAÉE se trouve le concept Recette Rebelle :
Rien ne se perd, tout se déguste.
Chaque saison, le chef sublime un légume de saison, travaillé dans son intégralité, de la racine à la peau, selon l’inspiration du moment. Une démarche anti-gaspillage, créative et engagée, qui prouve qu’une cuisine durable peut être aussi gourmande que raffinée.
Une expérience culinaire à découvrir dans votre restaurant à La Rochelle
Avec cette carte de printemps, le restaurant Gaée à La Rochelle propose une cuisine raffinée, inventive et parfaitement ancrée dans la saison. Chaque plat est pensé pour offrir une expérience gustative équilibrée, entre créativité et respect des produits.
Que ce soit pour un déjeuner entre amis, un dîner romantique ou une découverte gastronomique, le restaurant Gaée s’impose comme une adresse incontournable à La Rochelle pour profiter d’une cuisine de saison dans un cadre élégant.
Bons&Vivants et les Recettes Rebelles à la carte
Le restaurant GAÉE incarne une vision moderne de la gastronomie, où cuisiner ne se limite plus à nourrir, mais devient une manière de vivre plus responsable et engagée. Inspiré par une approche respectueuse des saisons et du vivant, il s’inscrit dans une dynamique qui valorise des pratiques culinaires durables et créatives.
Cette démarche se retrouve aussi dans des initiatives comme des ouvrages collectifs de recettes végétales et anti-gaspillage, pensés pour encourager chacun à repenser sa façon de cuisiner.
En parallèle, le lieu propose régulièrement des moments d’échange et de découverte, réunissant passionnés, producteurs et curieux autour d’une même envie : partager une cuisine plus consciente et porteuse de sens.
FAQ sur le restaurant
Le restaurant est-il accessible aux personnes en fauteuil roulant ?
Oui, le restaurant est accessible en fauteuil roulant via les ascenseurs de l’hôtel situés au rez-de-chaussée. Vous pouvez consulter notre article sur les accès PMR au restaurant
Où est situé le restaurant ?
Le restaurant est situé à La Rochelle, en centre ville, Quai Louis Prunier en face du bassin des chalutiers au premier étage du Mercure
Proposez-vous des plats végétariens et végétaliens ?
Oui, notre carte comprend plusieurs options végétales, notamment notre curry vegan et d’autres plats mettant en valeur les légumes de saison.
Quelle est la vue depuis le restaurant Gaée?
Le restaurant Gaée offre une vue panoramique exceptionnelle sur le bassin des Chalutiers et l’Aquarium de La Rochelle