À La Rochelle, le restaurant Gaée met le végétal à l’honneur
Au restaurant Gaée, niché au cœur de l’hôtel Mercure La Rochelle Vieux Port, la cuisine végétale n’est pas une alternative : c’est une véritable philosophie culinaire. Guidé par l’inspiration du Chef Hervé Holderbaum et Olivier Pariaud, le végétal s’exprime pleinement dans des créations aussi esthétiques qu’écoresponsables. Ici, les légumes sont rois, les saisons dictent le tempo, et l’audace ne se cache jamais loin des assiettes.
Un restaurant qui propose une carte végétale et estivale à La Rochelle :
Chez Gaée, les plats végétaux occupent une place centrale sur la carte. Loin des idées reçues, la cuisine végétale y est gourmande, inventive et pleine de contrastes.
Parmi les incontournables :
🌿 La Tomate – 12 €
Un tartare de tomates crues et confites, accompagné d’un sorbet à la livèche et de légumes pickles. Un plat végétalien, aussi frais qu’intense, qui met à l’honneur la tomate de saison dans toute sa richesse.
🌿 Le Crémeux Estragon – 12 €
Un crémeux d’estragon, légumes de saison, craquant de parmesan et fleur de sel de l’île de Ré. Là encore, une proposition végétalienne, où l’herbe aromatique se mêle à la texture fondante et au croquant pour surprendre le palais.
🌿 Le Tian de Légumes – 19 €
Une assiette colorée de légumes grillés, sublimée par une burrata fumée au bois de hêtre et une huile d’olive parfumée aux herbes. Un plat végétarien qui incarne le goût de la simplicité élégante.
Des recettes rebelles et zéro déchet
Au-delà des assiettes, Gaée s’engage dans une approche durable et responsable, avec un concept inédit : la Recette Rebelle. Chaque saison, un légume est choisi pour être cuisiné dans sa totalité, de la racine aux fanes, selon l’inspiration du moment.
Rien ne se perd, tout se déguste.
Après avoir mis à l’honneur l’oignon d’Aunis la saison dernière, c’est désormais la tomate qui est sublimée dans tous ses états, comme dans le tartare proposé à la carte. Une démarche de valorisation des produits locaux, dans le respect des cycles naturels, et avec une attention particulière portée à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Un dîner d’exception avec Jean Covillault
Le 15 mai dernier, Gaée a marqué les esprits en accueillant l’un des événements les plus inspirants de la saison : Les Dîners Rebelles
Co-organisé avec Jean Covillault, chef nomade et ancien candidat de Top Chef, ce dîner à quatre mains a réuni une centaine de convives autour d’un menu 100 % végétal, local et de saison.
Aux côtés d’Hervé Holderbaum, les deux chefs ont offert une expérience culinaire engagée où chaque plat racontait une histoire, celle du terroir, de la nature, et de la créativité.
Au menu :
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Tartinable de mogettes au citron confit et pickles de salicorne
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Crémeux de petits pois, tempura de cosse et huile verte à la menthe
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Fenouil confit et en salade, praliné de fenouil, pommes de terre de l’Île de Ré
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Fruits rouges, sorbet basilic, éclats de meringue vegan
Le tout accompagné d’un accord mets & vins signé Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2007.
Une vue à couper le souffle sur la skyline de La Rochelle
Et parce que l’expérience ne s’arrête pas dans l’assiette, le restaurant Gaée vous accueille face à une vue panoramique exceptionnelle. Depuis la salle ou la terrasse, laissez-vous émerveiller par la vue panoramique sur le Vieux-Port de La Rochelle, ses tours historiqueset l’horizon atlantique.
Un décor unique pour savourer une cuisine responsable, locale et inventive.
FAQ sur le restaurant du Gaée (Mercure La Rochelle)
Le restaurant est-il accessible aux personnes en fauteuil roulant ?
Oui, le restaurant est accessible en fauteuil roulant via les ascenseurs de l’hôtel situés au rez-de-chaussée.
Proposez-vous des plats végétariens et végétaliens ?
Oui, plusieurs plats sont 100 % végétaliens et le chef est très attentif aux demandes spécifiques. N’hésitez pas à préciser vos préférences lors de votre réservation.
Peut-on manger avec vue sur le port de La Rochelle ?
Absolument ! Le restaurant Gaée offre une vue exceptionnelle sur le Vieux Port de La Rochelle, avec une salle panoramique et une terrasse idéale pour profiter du paysage.
Le restaurant Gaée organise-t-il des événements spéciaux ?
Oui, régulièrement. Comme le Dîner Rebelle, des événements gastronomiques à thème sont proposés. Suivez le restaurant sur les réseaux sociaux ou consultez l’agenda pour ne rien manquer.